Keuangan.id – 10 Maret 2026 | Ceker ayam sering dijadikan bahan utama dalam berbagai hidangan tradisional Indonesia, mulai dari sup, tumisan, hingga sambal pedas. Namun, banyak konsumen mengeluhkan tekstur yang keras dan aroma amis yang mengganggu. Berikut empat cara memasak ceker ayam yang terbukti menghasilkan daging yang lembut, bersih, dan bebas bau amis, disusun berdasarkan teknik kuliner modern dan tradisional yang telah terbukti efektif.
Metode 1: Perebusan dengan Tekanan Tinggi (Pressure Cooker)
Teknik memasak menggunakan panci presto dapat memendekkan waktu memasak hingga 70% tanpa mengorbankan kelembutan. Ide ini diadaptasi dari metode rendang daging empuk yang kini populer di kalangan juru masak profesional.
- Persiapan: Cuci bersih ceker ayam, buang kuku, lalu rendam dalam air bersih selama 15 menit.
- Marinasi: Campur ceker dengan 1 sdm garam, 1 sdt merica, dan 1 sdm air jeruk nipis. Diamkan 20 menit untuk mengurangi bau amis.
- Perebusan: Masukkan ceker ke dalam pressure cooker bersama 500 ml air, 2 lembar daun salam, 2 lembar daun jeruk, serta 2 siung bawang putih yang telah dihaluskan.
- Proses: Tutup rapat, naikkan tekanan ke level tinggi (sekitar 15 psi) dan masak selama 12‑15 menit. Setelah selesai, biarkan tekanan turun secara alami selama 5 menit sebelum membuka tutup.
- Hasil: Ceker menjadi empuk, kulitnya mudah lepas, dan bau amis hampir tidak terasa.
Metode 2: Perendaman dengan Bumbu Asam dan Rempah (Marinasi Asam‑Rempah)
Penggunaan asam alami seperti jeruk nipis atau cuka, dipadukan dengan rempah aromatik, membantu melunturkan senyawa amonia penyebab bau amis serta melunakkan jaringan kolagen.
- Bahan: 500 gram ceker, 2 sdm air jeruk nipis, 1 sdm cuka apel, 3 siung bawang putih cincang, 1 sdt jahe parut, 1 sdt kunyit bubuk, 1 sdt gula merah, ½ sdt garam.
- Langkah: Campur semua bahan dalam mangkuk besar, aduk rata, lalu tutup rapat dan simpan dalam kulkas selama 2‑3 jam.
- Memasak: Setelah marinasi, tiriskan ceker, lalu tumis dengan sedikit minyak hingga setengah matang. Tambahkan 200 ml air, tutup, dan masak dengan api kecil selama 20‑25 menit hingga kuah menyusut.
- Tip: Menambahkan 1 sdt baking powder pada bumbu membantu melunakkan serat otot lebih cepat, sebuah trik yang sering dipakai dalam resep bakwan renyah.
Metode 3: Penggorengan dengan Lapisan Tepung Ringan (Ceker Goreng Crispy)
Metode ini mengadopsi teknik bakwan renyah yang mengandalkan campuran maizena dan baking powder untuk menciptakan lapisan luar yang garing tanpa menyerap banyak minyak.
- Adonan: Campur 100 gram tepung terigu, 50 gram maizena, 1 sdt baking powder, ½ sdt garam, dan 150 ml air es hingga menjadi adonan kental.
- Pelapisan: Celupkan ceker yang sudah direbus singkat (3‑4 menit) ke dalam adonan, pastikan seluruh permukaan terlapisi tipis.
- Penggorengan: Panaskan minyak goreng hingga 170 °C, goreng ceker selama 3‑4 menit hingga berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan pada kertas minyak.
- Hasil: Tekstur luar garing, interior tetap lembut, dan rasa asin‑pedas yang menyatu mengurangi sensasi amis.
Metode 4: Penyajian dalam Sup Pedas dengan Proses Simmer Panjang
Sup pedas tradisional sering menjadi solusi akhir untuk menghilangkan bau amis karena proses perebusan lama dalam kaldu berbumbu kuat.
- Kaldu: Rebus 1 liter kaldu ayam bersama 2 lembar daun salam, 2 lembar daun jeruk, 3 cm lengkuas, 2 sdt gula merah, serta 1 sdt garam.
- Tambahan Rempah: Masukkan 3 sdt cabai merah halus, 2 sdt bawang merah goreng, dan 1 sdt kunyit bubuk untuk warna dan aroma.
- Proses Simmer: Setelah kaldu mendidih, masukkan ceker yang telah direbus singkat, kecilkan api, dan biarkan simmer selama 45‑60 menit. Pastikan tutup panci tidak rapat penuh agar uap dapat keluar, menghindari bau amis terperangkap.
- Finishing: Taburkan daun seledri dan perasan jeruk nipis sesaat sebelum diangkat.
Keempat metode di atas dapat dipilih sesuai dengan kebutuhan dapur, waktu, dan selera. Yang terpenting, setiap teknik menekankan pada tiga faktor kunci: (1) penghilangan bau amis melalui asam atau rempah aromatik, (2) pelunakan jaringan kolagen lewat tekanan atau waktu simmer, dan (3) penciptaan tekstur yang menyenangkan baik melalui lapisan tepung atau kaldu pekat.
Dengan menerapkan satu atau kombinasi dari cara‑cara tersebut, ceker ayam tidak lagi menjadi tantangan bagi para rumah tangga maupun chef profesional. Selamat mencoba, dan semoga hidangan Anda selalu menggugah selera tanpa bau yang mengganggu.
